Fèves de cacao crues - Equateur - Mono Bravo

Au nord de l'Equateur, dans la province d'Esmeraldas, les fermiers cultivent un cacao ancestral en agroforesterie : l'Arriba Nacional. Ainsi est préservée la réserve Mache Chindul, sa forêt tropicale et sa riche biodiversité. Les fèves de cacao sont récoltées d'août à novembre, puis fermentées en sacs recouverts de feuilles de bananiers afin de réduire l'acidité et développer tous les arômes subtils.