A la Manufacture Paysac, nous fabriquons un chocolat authentique et exigeant. Nous maîtrisons
les 3 étapes essentielles à son goût et à sa qualité. Nous travaillons exclusivement des fèves de
cacao de spécialité, un cacao dont la culture et le traitement post-récolte sont rigoureusement
maîtrisés par les producteurs. Ce cacao reflète la diversité des terroirs et la richesse aromatique
propre à chaque origine. Toutes les étapes de la torréfaction au conditionnement sont réalisées
dans notre manufacture à Genas (69), près de Lyon.

Le goût de notre chocolat est le résultat d’un travail précis à chaque étape de sa transformation. Nous garantissons l’excellence de ces trois étapes essentielles :

1. Le traitement post-récolte : fermentation et séchage sont des étapes décisives qui définissent le profil aromatique du cacao. Grâce à nos partenaires importateurs spécialisés, nous sélectionnons des fèves issues de processus maîtrisés, garantissant une qualité optimale dès l’origine.
2. La torréfaction : elle sublime les arômes développés lors du traitement post-récolte. Nous adaptons nos profils de torréfaction à chaque origine pour en révéler toute la complexité.
3. Le conchage : cette dernière étape fluidifie la texture et équilibre les saveurs pour offrir un chocolat harmonieux et raffiné

1. Valoriser le cacao de spécialité : Sélectionner des fèves de grande qualité, issues de producteurs maîtrisant parfaitement le traitement post-récolte.
2. Maîtriser chaque étape de la transformation : Torréfier et concher nos fèves nous permet de garantir un chocolat qui révèle tout le potentiel de chaque origine.
3. Préserver la diversité des terroirs : Mettre en avant la richesse des variétés et des arômes propres à chaque cacao.
4. Soutenir des pratiques agricoles durables : Favoriser les cacaos issus de systèmes agroforestiers, qui préservent les sols, la biodiversité et l’équilibre des écosystèmes.
5. Créer un chocolat accessible et porteur de sens : Offrir un produit de qualité qui allie savoir-faire artisanal et plaisir quotidien.

Nous croyons que le chocolat doit être un produit de plaisir et de découverte. En valorisant le cacao de spécialité et en maîtrisant sa transformation, nous participons à une filière plus exigeante et transparente. En soutenant les producteurs engagés dans des pratiques agroforestières, nous contribuons à une production plus respectueuse de l’environnement et plus résiliente face aux défis climatiques. Notre ambition est d’offrir un chocolat qui reflète l’excellence de chaque terroir et de chaque savoir-faire, pour permettre à chacun de redécouvrir le vrai goût du cacao.