Nos chocolats de couverture
Nos couvertures sont élaborées en pistoles à partir de cacaos de spécialité issus d'origines soigneusement sélectionnées : Ghana, Colombie, République dominicaine, Salvador, Mexique, Équateur.
Chaque origine exprime un profil aromatique distinct : fruité, floral, épicé, intense, le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire de producteur et d'un mode de culture agroforestier.
Certains de nos cacaos traversent l'Atlantique à la voile, via des voiliers-cargos. Un mode d'acheminement qui réduit significativement les émissions de CO₂ et s'inscrit dans la même logique que le reste de notre approvisionnement : rien n'est laissé au hasard, de la fève à la pistole.
Dix références, six origines, un spectre d'intensité de 55 % à 85 %.
Toutes nos couvertures sont formulées pour répondre aux exigences des professionnels : tempérage précis, comportement stable, caractère affirmé.
Les dérivés du cacao
Nous torréfions, broyons et pressons nous-mêmes les fèves dans notre manufacture pour produire pâte de cacao, poudre naturelle non alcalinisée, grué torréfié et concassé.
Des matières premières brutes, sans correction ni ajout, qui portent le caractère entier des origines que nous travaillons. Pour les chefs qui veulent maîtriser la matière jusqu'au bout.
Pralinés d'exception
Noisettes françaises, amandes espagnoles, sucre de canne, fleur de sel, caramélisation lente à la manufacture.
Trois recettes : noisette, amande, ou l'assemblage des deux.
Nos pralinés sont généreux en fruits secs et équilibrés en sucre, conçus pour s'intégrer directement dans toutes les applications en pâtisserie et confiserie, sans compromis sur le goût.